排队数量以“百桌”为单位，消费者在等位中迎来2025年……在刚刚过去的跨年夜和元旦，多家餐饮企业迎来新一年的“开门红”。1月2日，新京报记者从北京多家知名餐企获悉，岁末年初，假日经济热度升温，在餐饮消费上直接体现为客流与销售额的双增长。同时，随着春节临近，年夜饭预订接近尾声，老字号年货礼盒、元宵等“春节限定”也上线热卖。

　　客流增长，食客在排队等位中跨年

　　“321，新年快乐！”2024年12月31日晚，在全国上千家海底捞火锅门店，一起响起倒计时。海底捞相关负责人表示，在跨年夜，海底捞多个门店有专门工作人员拿着话筒与顾客一起倒计时迎接新年。跨年结束之后，门店还分发了糖果、零食等到各个餐位。数据显示，12月31日，在全国超1300家海底捞火锅中，约60%的门店全天翻台率超过7轮，南京、合肥、长沙、西安等多地热门商圈门店翻台率近10轮。当晚10时至次日早8时的翻台率较2023年12月31日同时段增长了约20%。

　　在北京，很多消费者将跨年的地点选在了夜经济地标簋街。消费者赵女士告诉新京报记者，自己和朋友大概去年12月31日晚8时到了胡大饭馆总店，直到晚11时，小桌排队还有520桌，中桌有459桌。“一起等位的人都开始组队掼蛋了，大家还一起倒数迎接新年，虽然排队时间长，但是感觉特别欢乐。”北京胡大饭馆运营总监张胜滔告诉新京报记者，跨年夜和元旦假期，胡大门店日均接待客流5023人。“2004年12月31日跨年当天，从中午12时开始排队，一直持续到凌晨5时，累计取号2615桌。小龙虾销量超过了6200斤。”

　　跨年夜当晚，费大厨辣椒炒肉迎来了累计销售2000万份的“里程碑”，北京30多家门店也迎来客流高峰，大兴荟聚店等门店全天等位不断，多家门店同时段等位桌数均在数百桌以上。相关负责人表示，跨年夜当晚10时，大兴荟聚店的取号平台显示有759桌等位。根据门店的统计数据，该店当天取号桌数超过5000人次，翻台近14轮，平均等位时长在100分钟以上。该负责人告诉新京报记者，品牌将继续在北京拓展门店，丰科万达、三里屯太古里等多家新店都在筹备中。

　　“吃着火锅唱着歌”的湊湊与跨年的欢乐气氛非常匹配，成为消费者新年聚餐的选择之一。根据呷哺集团的相关统计，2024年12月31日跨年夜，湊湊品牌北京门店整体营收环比提升30%，接待顾客5200余人。其中位于重点商圈的北京合生汇湊湊门店，2004年12月31日营收环比提升100%，包间翻台达到4翻以上。2025年元旦，主打小火锅的呷哺呷哺也迎来业绩“开门红”，北京、上海、广州、杭州、青岛、庆阳6城市新开的9家门店销售火爆，北京、广州新店翻台率达到8翻以上。北京、广州、新疆等区域客流量同比整体增长13%以上，翻台率超3.9，黑龙江、吉林、辽宁、天津、南京、苏州、深圳、湖南、湖北等区域客流增长达到8%以上。

　　年夜饭预订收尾，年货礼盒、元宵迎热销

　　随着春节临近，北京多家知名餐饮企业和老字号的年夜饭预订也进入收尾阶段。新京报记者从多家餐饮负责人处了解到，因为今年的春节早、时间长，所以年夜饭预订高峰较去年提前，包间早早就被预订一空。

　　北京华天集团旗下多家老字号的年夜饭包间已于2024年12月满房。鼓楼马凯餐厅经理张雪肖介绍，大年三十中午一堂座和晚上两堂座的包间已经全部订满，初一至初六的包间预订也早早过半。很多消费者过了2024年国庆节就已经订下了年夜饭的包间。同和居的年夜饭预订同样火爆，目前除夕中午和晚上的包间及大厅预订率均超过一半。同春园的年夜饭包间预订也早已过半，目前餐厅正积极备货以满足顾客的预订需求。

　　除了堂食年夜饭，今年，多家餐饮企业依旧考虑到在家团聚的消费者的需求，上线了多款年货礼盒。同和居月坛店餐饮部副经理唐晓兵介绍，今年，同和居的礼盒主打亲民，设置268元、368元、468元3个价位，除包含熏鱼、酱肘子、烧鸡、米粉肉等自制酱货外，还有同和居的特色主食烤馒头、银丝卷，给年夜饭餐桌增添别样风味。让顾客在家也能品尝到中华老字号的美味。鼓楼马凯餐厅也推出了3款年货礼盒和两款成品、半成品套餐，以满足不同顾客的需求。同春园则推出了多款江南风味的年夜饭套餐和礼盒，价格亲民且菜品多样化。

　　此外，立冬正式上市的锦芳元宵也在元旦过后迎来热销期。便宜坊集团相关负责人在接受新京报记者采访时表示，元旦当天，锦芳的元宵销量实现增长。“估计过一阵就会开始排队了。元宵销售高峰期在大年初十左右，在高峰期间，每天的销售量或接近8万斤。”目前，锦芳元宵在锦芳门店销售。大约春节前，便宜坊集团旗下的餐饮门店、部分商超、线上等渠道都会售卖。在价格方面，散装的什锦元宵36元/斤，单品元宵40元/斤，保持了十年不变的价格。今年，锦芳在秉承传统工艺的同时，还创新推出五彩元宵。“每个颜色对应一种口味，有黑芝麻、山楂、五仁、可可、抹茶等。五彩元宵预计春节期间上市。”

　　新京报记者王萍