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发表于 2024-12-03 20:12:30 股吧网页版
全球农业观察丨专访麦当劳中国首席供应链官施云:打造高效供应链生态,为消费者提供创新产品
来源:21世纪经济报道


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  “传统餐饮行业供应链链路长,货品多样化。为了保障整个链条的高效、安全和稳定,离不开数字化能力的支撑。”麦当劳中国首席供应链官施云近日接受21世纪经济报道记者专访时指出。

  11月26日至30日,第二届链博会在北京举行。作为参展企业, 麦当劳中国与合作伙伴在展区共同发布以“一箱一码”项目为核心的智慧供应链新成果。施云在会场介绍,“一箱一码”技术即通过RFID(射频识别)及其他物联网技术在包装上“赋码”,让货品拥有自己的“数字身份证”。通过无接触式读取货品标签,自动化收集关于冷链运输温度、物流仓储货架操作等信息,实现货品数据全链路可视化和可追溯。依托“一箱一码”技术,有助于更好地进行食品安全管理、库存管理,构建供应链协同能力,提高效率、降低成本。

  迄今,麦当劳进入中国内地市场34年。2017年,麦当劳中国进入“金拱门时代”,以特许经营的方式加速本土化发展。截至2024年9月,中国内地麦当劳餐厅超过6500家,员工人数超过20万,2023年服务顾客超过12亿人次,正在推动实现1万家餐厅的目标。

  施云指出:“对于麦当劳中国而言,要持续保持市场竞争力,需要持续发挥麦当劳‘三脚凳’文化,结合中国本土化人才在数字化创新方面的能力,打造更加高效的供应链服务生态,不断为本土消费者提供满足其需求的创新产品。”

  积极发展本土供应商

  《21世纪》:第二届链博会主题之一是数字科技。请问,你如何理解数字科技对于农食体系或者说餐饮企业的重要性?

  施云:农业或者说餐饮业是非常传统的行业,从农场到餐桌的供应链条很长。此外,采购的原料可能涉及多温区产品,品类跨度大。如何将整个供应链更好地链接在一起?这离不开数字科技。

  自2021年伊始,麦当劳中国开始搭建智慧供应链体系。在今年链博会上,麦当劳中国和合作伙伴共同发布了以“一箱一码”项目为核心的智慧供应链新成果。“一箱一码”技术即通过RFID(射频识别)及其他物联网技术在包装上“赋码”,让货品拥有自己的“数字身份证”。通过无接触式读取货品标签,自动化收集关于冷链运输温度、物流仓储货架操作等信息,实现货品数据全链路可视化和可追溯,从而有助于更好地进行食品安全管理、库存管理,构建供应链协同能力,提高效率、降低成本。

  基于我们试点取得的成效,在这次链博会上,我们正式宣布“一箱一码”项目进入全国部署阶段,预计将接入100多家供应商工厂,加速推进在麦当劳中国供应链系统内的复制和推广。

  《21世纪》:你认为跨国餐饮企业在构建供应链的过程中,如何平衡成本、效率等,更好地适应当地市场?

  施云:我以麦当劳构建供应链的实践为例。1990年,麦当劳在深圳开设内地的第一家门店,正式进入中国内地市场。而在此前的三到四年时间,我们要求薯条供应商提前进入中国,寻找适合的土豆品种进行种植,以满足本土原料采购、供货。起初,在中国采购土豆的成本远高于从美国进口后加工。我们和本土供应商一起克服困难,提质增效,逐渐建立起完善的本土土豆产业链。发展至今,麦当劳中国从直接供应商获得的本土原材料采购量占比接近95%。

  要匹配和适应当地市场,离不开本土化的供应链、团队支撑。我们进入中国市场后,积极发展本土供应商,同时招聘了解中国文化的人才。无论是供应链的创新还是新产品的研发,都依托本土化的创新来实现。2017年,麦当劳中国进入“金拱门时代”,以特许经营方式加速发展。本土化的投资和发展策略,有助于应对中国市场的竞争。

  打造高效供应链服务生态

  《21世纪》:麦当劳选择供应商重点考虑哪些因素?与供应商的合作每年会有变化吗?

  施云:麦当劳的“三脚凳”文化看重整个供应链的生态建设。麦当劳供应商、员工与被特许人,三方长期互信、相互支持、发展共赢。

  麦当劳创始人雷蒙·克罗克(Ray Kroc)提出,没有任何一个人能够比所有人共同努力更好(None of us is as good as all of us)。与“考虑如何把上游成本压得更低、在整个利益链条上分到更大的蛋糕”不同,我们强调协同合作以及紧密链接形成的合力。

  对于供应商的选择,我们需要对方与“三脚凳”的文化理念相匹配,同时对其食品质量有高标准。我们采取“严进少出”的策略,很少更换供应商。基于上述举措,我们致力于最大程度保障供应链的稳定、安全和高效。

  《21世纪》:结合中国市场具有的特点和发展趋势,你认为餐饮企业要保持竞争力,在供应链方面需要进行哪些创新?

  施云:就麦当劳中国而言,我认为要持续保持市场竞争力,需要持续发挥麦当劳“三脚凳”文化,结合中国本土化人才在数字化创新方面的能力,打造更加高效的供应链服务生态,为本土消费者提供满足其需求的创新产品。

  麦当劳中国秉持“在中国,为中国”的发展战略,正在加速布局中国市场,希望在中国内地的门店从当前的6500家增至1万家。为了实现这一目标,离不开更加高效的供应链,离不开更多的物流中心和供应商工厂支撑。为此,我们使用最新的算法技术,来进行供应链网络的规划,确保食材能够以更短的时间、更少的运输成本、更加高效地运送至门店。今年4月,在第52届弗兰兹厄德曼奖(Franz Edelman Award)颁奖典礼上,麦当劳中国凭借运筹学技术优化供应链网络规划解决方案,荣获全球决赛奖。

  此外,要实现开设1万家餐厅的目标,中部和西部市场对我们十分重要。目前,我们的供应商主要集中在东部沿海地区。考虑到业务拓展的需要以及受益于“三脚凳”共同投资决策的文化理念,麦当劳中国与四大供应商宾堡、顺新晖、泰森和紫丹共同投资15亿元,建设麦当劳湖北供应链智慧产业园。今年7月,产业园正式投产。该产业园在智慧供应链方面进行了升级,有助于更好地服务中部和西部的客户。

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